Immer wieder ist es schwer Gerichte aus dem asiatischen Raum mit Wein zu kombinieren – welche Rebsorten kann man zu asiatischen Speisen empfehlen? (Frage von Tim B. aus Zürich)

(Ina Finn) – Die asiatische Küche ist unglaublich vielseitig. Allen gemein ist eine besondere Aromatik und Würze. Nicht alle Gerichte der asiatischen Küche sind scharf, was jeden Wein versagen lassen würde. Zu scharfes Essen findet eher keinen vinophilen Begleiter, dazu sollte eher Kokosmilch oder bestimmte Fruchtsäfte, aber auch Tee getrunken werden. Ein pikant gewürztes Gericht wird allerdings mit einem restsüssen, besonders aromatischen Weisswein auf das vorzüglichste begleitet.

Stimmige Weinbegleiter zu asiastischen Speisen? – Die gibt es!

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In Indien liegt die Heimat des Currys, worunter allerdings nicht die fertige Gewürzmischung aus dem Supermarkt zu verstehen ist, sondern die Verwendung verschiedener Gewürze in unterschiedlicher Komposition, je nachdem, welcher Geschmack gewünscht wird.

Typische Gewürze für ein Curry sind Koriandersaat, Muskat und Muskatblüte, Zimt, Kardamon, Kurkuma, Piment, Nelken, verschiedene Pfeffersorten, Ingwer, Zitronengras und viele andere mehr. Die Geschmacksrichtung reicht von mild-harmonisch bis hin zu süss oder eben pikant bis sehr scharf. Eine gewisse Schärfe oder pikante Würze in einer asiatischen Speise kann immer mit Frucht und viel Aroma aufgefangen werden.

Dafür eignen sich aromatische Rebsorten wie Gelber Muskateller, Traminer oder Gewürztraminer oder eine Scheurebe sehr gut. Die Königsklasse stellt ein restsüsser, feinaromatischer Riesling. Die Bandbreite seiner Aromen wie seiner Süsse ist ebenso vielseitig wie die Aromenwelt der asiatischen Küche.

Die japanische Küche zählt ebenfalls zur asiatischen Welt, die gleichfalls intensive Aromen bereithält, allerdings ganz anders geartet als zum Beispiel die indische oder vietnamesische Küche. Am bekanntesten hierzulande und in ganz Europa ist das Sushi. Ein gutes Sushi in Verbindung mit einem leichten frischen Weisswein, zum Beispiel einem Weissburgunder, oder noch besser mit einem trockenen Sherry Fino oder Manzanilla ist schlichtweg ein Hochgenuss.

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