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Rebe, Keller, Flasche – 8 Stationen des Weins

Rebe, Keller, Flasche – 8 Stationen des Weins
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Guter Wein ist nicht einfach vergorener Traubensaft, denn Weinerzeugung ist eine hochkomplexe Wissenschaft. Unterschiedliche Faktoren wie Rebsorte, Boden, Klima und natürlich die handwerkliche Arbeit durch den Winemaker spielen entscheidende Rollen.

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Dabei sind viele Arbeitsschritte nötig, die sich wiederum von Wein zu Wein unterscheiden. Nicht zuletzt sind sie abhängig davon, ob es sich um einen roten oder weissen, um einen einfachen oder hochwertigen Wein handelt. Die Weinherstellung ist immer auch ein Zusammenspiel von Tradition und modernen Technologien, von Natur und Mensch.

Von Xenia Armstrong

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1. Ernten

Abhängig von Klimazone und Wetter beginnt die Traubenlese meist im frühen Herbst. In ebenen und mässig steilen Lagen werden oft Erntemaschinen eingesetzt. Das wirkt sich nicht zwangsläufig negativ auf die Weinqualität aus, doch trotzdem schwören manche Rebbauern auf eine Weinlese von Hand.

Dabei kann auch gleich eine konsequente Selektion der Trauben vorgenommen werden. Faule oder unreife Beeren werden aussortiert, besonders hochwertige Trauben von den durchschnittlichen getrennt.

2. Maischen

Moderne Vollerntemaschinen pflücken die Trauben schon bei der Lese von ihrem Stiel, andernfalls werden die Beeren nun mithilfe eines Entrappers von ihrem Stielgerüst getrennt. Anschliessend werden sie zerdrückt, dabei entsteht die sogenannte Maische.

Weisse Trauben können auch sofort, also ohne eine vorherige Entrappung, gepresst werden. Das nennt man Ganztraubenpressung. Bei einigen roten Rebsorten werden die Stielgerüste erst später aus der Maische entfernt, damit die in ihnen enthaltenen Gerbstoffe, die sogenannten Tannine, in die Maische übergehen.

3. Fermentieren

Die Maische wird nun stehen gelassen und beginnt zu gären. Während dieser Zeit werden bestimmte Stoffe, welche die spätere Farbe und den Geschmack des Weines beeinflussen, freigesetzt. Abhängig von der Sorte und den gewünschten Ergebnissen, kann sich die Maischestandzeit stark unterscheiden. Weisse Traubenmaische benötigt grundsätzlich eine kürzere Standzeit, bevor sie gepresst wird.

Presst man rote Maische sofort ab, ohne sie vorher stehen zu lassen, erhält man Weissherbst oder Roséwein. In der Regel lässt man die rote Traubenmaische aber mehrere Tage stehen. Bei der Maischegärung können sich Phenole und Tannine aus den Schalen und gegebenenfalls verbliebenen Stielgerüsten lösen. Eine andere Möglichkeit ist die Maischeerhitzung, bei der sich insbesondere die Farbstoffe aus der Beerenhaut lösen.

4. Pressen

Anschliessend wir die Maische in einer Weinpresse, der sogenannten Kelter, ausgepresst. So werden die festen Traubenrückstände, auch Treber oder Trester genannt, vom süssen Traubensaft getrennt. Ein schonendes Vorgehen ist hier besonders wichtig, damit keine Kerne zerdrückt werden und ihre Bitterstoffe an den Wein abgeben.

5. Filtern

Handelt es sich um Weisswein, so wird der Most vor der Gärung geklärt, also von Trübstoffen befreit. Hierfür gibt es drei Verfahren: Sedimentation, Zentrifugation oder den Einsatz eines Trubfilters. Auch andere Verfahren der Weinschönung können nun angewandt werden, wie zum Beispiel die Behandlung mit Bentonit zur Klärung von Trübungen durch Eiweisse.

6. Reifen

Nun kann die Hauptgärung beginnen. Die Weine lagern hierbei in Fässern oder Tanks. Da die im Most vorhandenen Hefen oftmals nicht für eine vollständige Gärung ausreichen, ist der Einsatz von Reinzuchthefen weit verbreitet.

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Auf diese erste, alkoholische Gärung folgt in der Regel die malolaktische Gärung, auch biologischer Säureabbau genannt. Hierbei zersetzen Milchsäurebakterien Äpfelsäure in Milchsäure und verändern so die Säurestruktur des Weines. Anschliessend folgt der Abstich: Der bei der Gärung entstandene Hefetrub wird vom Wein getrennt. Danach wird der Wein geschwefelt und (erneut) geschönt.

7. Lagern

Die meisten Weissweine verweilen nur kurz im Keller ihres Winemakers, Rotweine bleiben hingegen länger in Fass oder Tank, bevor sie in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden. Damit der Wein wieder zur Ruhe kommen kann, bleiben diese Flaschen zumeist noch eine Weile in einem temperierten Raum, bevor sie in den Verkauf kommen. Manche Qualitätsstufen verlangen sogar eine bestimmte Zeit der Flaschenreifung.

8. Trinken

Einfache Weine sollten üblicherweise bald getrunken werden. Hochwertigere Weine dürfen deutlich länger gelagert werden, viele gewinnen dadurch erst an Qualität und Geschmack. Insbesondere komplexe Rotweine und säurebetonte Weissweine, wie beispielsweise Rieslinge, brauchen oft einige Jahre, bis sich ihre Aromen harmonisch verbunden haben.

Manche Weine halten sich so Jahre, Dekaden oder gar Jahrhunderte. Das Alterungspotential ist abhängig von Rebsortenzusammensetzung und Jahrgang, sowie von Qualität der Arbeit in Weinberg und Keller.

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Kommentare

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Deine fette mutter

Welcher hobbylose nigger schreibt sowas

Jake

Wenn ihr zum Artikel nichts zu sagen habt, wahrscheinlich mangels Intelligenz, dann haltet doch einfach die Klappe.

lo

aluah akbar

lo

moin

Jeremia pascal

Ne alles gut habe meine Mutter auch gebummst

Günther srtlau

Ou f@ck das muss ja aber weh tun mein Freund was haben deine Eltern dazu gesagt wenigstens kein Inzest oder?

Jeremia Pascal

Ja mir gehts gut habe grade meine Stupses geballert

Günther srtlau

Ach du auch hier Jeremia Pascal wie geht es dir ?
Schön sie auf der selben Seite zu treffen

Pascal gadow

Halt die Schnauze Kevin Günther immerhin kann man Wein trinken und du gehörst auf den Müll das alles gut diese Stoffe hier auf dies Seite

Jeremia Pascal

Ich bin eine Biene

Kevin Gühnter

Hallo lieber kleiner netter bustard ich weiß nicht ob mich dieser Stoff schlauer machen soll oder mich einfach nur noch blöder machen soll jetzt mal im Ernst das alles nix gut diese Information du huani ich Brate deine Katze und meine Katze ficki deine Hunde

M und J

Hallo Autor,
cooler Text, schön verständlich und gut zusammengefasst. Hat uns sehr geholfen!
Viele Grüße,
M und J

PS: Eiweiße wird mit ß geschrieben ;)

Gaysohn

Komme aus dem Quarta Chat und rubbel mir gerade einen

Paula Ilona

Lieber Herr Autor,
Ich habe mich sehr über diesen wunderbaren, schönen, lustigen, attraktiven Beitrag gefreut ...
Durch Sie, lieber Autor werde ich Chemie bestimmt eine 3 bekommen ... und eine 3 ist für mich in Chemie wie eine eins ... deswegen lieber HERR Autor freue ich mich sehr darpber und wollte mich herzlich bedanken ...

Mfg P.s.

Struppi Dickson

Lieber Autor,

ihr Beitrag ist kompletter Müll. Bitte in die Tonne werfen (Ihren Körper + Beitrag)

Mit grüßlichem freundlich
Danny Housekeeping

vvv

j
yoooo kleines bruder man richtisch sexy artiek man!! kuss auf oarschloch bei dir!

Hont

Danke Bruder Kuss auf Auge

HIUANSOHN

HEY DU BASTARD NIX GUT DIESE

peter lustig

du klainer huensohn worum haast du des artikel geschrieben ich figge dein e mutter eltern hund schwester alles fickkkkkkKKKKKKKK ahahahahahahahaXDDDDDDDDD

Peter und sas

okay mulm

Vor- und Nachname

du huensohn hat gar nichts gebracht

gudrun

hallo olaf mi name gudrun

olaf

halo mi name olaf

:)

Vielen dank für diese Perfekte Erklärung!

J F

Gut für Referat

KlasseCFvw

Hey guys

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