Terroir
Allgemeines
In Bezug auf die Bewertung eines Weinguts – oder auch eines einzelnen Weins – ist oftmals vom Terroir die Rede. Dieser Begriff bezieht sich auf den Ort, an dem die jeweiligen Reben gewachsen sind. Die französische Bezeichnung wird jedoch in unserem Sprachraum häufig missverstanden. Auch wenn sich Terroir vom lateinischen Wort ,terra‘ (=Erde) ableitet, meinen Önologen weitaus mehr, als nur den Grund und Boden, auf dem die Trauben gedeihen.
Betrachtung des Bodens
Natürlich spielt die Beschaffenheit des Bodens beim Terroir eine wichtige Rolle. Dabei werden verschiedene Faktoren genau unter die Lupe genommen. Entscheidend sind nicht nur die Bestandteile der Erde, sondern auch deren Drainagefähigkeit, die für die Bewässerung der Reben entscheidend ist, und die Dichte des Untergrunds, die mit der Drainagefähigkeit zusammenhängt, darüber hinaus allerdings bestimmt, wie tief die Wurzeln der Reben in den Boden eindringen können.
Gesamtheit aller Faktoren
Viele weitere Faktoren werden mit dem Begriff Terroir zusammengefasst. So auch das lokale Klima. Schliesslich entscheiden auch Temperaturen, Niederschläge und Sonneneinstrahlung über das Wachstum der Reben und die Aromenbildung der Trauben. Nicht nur Durchschnittswerte sind dabei entscheidend. Zu beachten ist auch wann es abkühlt, auf welche Jahreszeiten sich die Niederschläge konzentrieren und wie viel Sonne die Reben in der Wachstumsphase geniessen.
Gerade in Bezug auf die Sonneneinstrahlung gilt es die Ausrichtung der Reben zu beachten. So können sich die Terroirs des Osthangs und des Westhangs eines Weinguts grundlegend voneinander unterscheiden. Uneinigkeit herrscht zwischen der Experten allerdings in Bezug auf die Frage nach dem menschlichen Einfluss. Gerade in Frankreich wird diskutiert, ob künstliche Anpassungen, wie zum Beispiel die Veränderung der Hangneigung – oder der Terrassenbau – unter dem Begriff Terroir anzuordnen sind.
Unbestritten ist, dass derartige Massnahmen Einfluss auf Wachstum, Reife und Aromen der Trauben haben. Ob damit aber ein Einfluss auf das Terroir gemeint ist, ist Anlass für verschiedene Ansichten unter angesehenen Önologen.