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Spumante

Mit Spumante ist ein italienischer Schaumwein gemeint, der in Italien gekeltert und abgefüllt wird. Nach den Normen der EG sind die Bezeichnungen „Italienischer Schaumwein“ und „Italienischer Qualitätsschaumwein“ zulässig. Allgemein versteht man unter einem Schaumwein ein weinhaltiges Getränk, das über einen Zusatz von Kohlensäure verfügt und somit unter Druck steht. Dadurch bildet sich beim Einschenken in Gläser eine sogenannte Perlage, die am oberen Rand des Glases zu finden ist. Die Rede ist von perlartigen Gasbläschen, die Indikator für einen frischen und prickelnden Schaumwein sind.

Im besonderen Fall des Spumante sind vordergründig zwei Varianten sehr beliebt. So ist Prosecco ein Spumante, der aus der weißen Rebsorte Glera gewonnen wird. Sie wird in der Region um Veneto angebaut. Allerdings wird Prosecco nicht ausschließlich als Schaumwein hergestellt. Es grenzt sich der Frizzante, wobei es sich um einen Perlwein handelt, ab. Außerdem wird aus der Muskateller-Rebe in der Region Asti ein weiterer Spumante gewonnen. Der sogenannte Asti Spumante findet einen ebenso großen Absatz.

Bei der Herstellung von Schaumweinen unterscheiden sich drei verschiedene Varianten, die das Kohlenstoffdioxid auf unterschiedliche Weisen gewinnen. Im Falle des Spumante wird auf eine Variante zurückgegriffen, bei der das Kohlenstoffdioxid Resultat der ersten Gärung ist. Dabei ist auch von der sogenannten Asti-Methode die Rede. Vor Ende des Gärungsprozesses wird die Hefe mehrfach entfernt und der Most kaltgelagert. Dadurch wird der Most süß gehalten. Anschließend wird der junge Wein in der Flasche, unter höchstmöglichem Druck, weiter vergoren. Hefe, die sich neu bildet, wird entfernt.

Ein Spumante steht in der Flasche unter dem idealen Druck von 3 bar, bei einer Temperatur von 20 Grad Celsius. Er sollte aber gekühlt getrunken werden, da er dann geschmacklich die beste Wirkung entfacht.

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