Thanksgiving – gefüllten Truthahn selber machen
Zutaten
| 1 | Truthahn (ca. 8 kg) |
| 750 g | Toastbrot |
| 60 g | Butter |
| 1 | grosse Zwiebel, gewürfelt |
| 5 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 250 g | Staudensellerie (gewürfelt) |
| 150 g | Karotten (gewürfelt) |
| 120 ml | trockener Weisswein |
| 600 ml | Gemüsefond |
| 1 | Hand voll getrocknete Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian) |
| 1 TL | Senf, für die Marinade |
| 1 TL | Salz, für die Marinade |
| 1 TL | Pfeffer aus der Mühle, für die Marinade |
| 1 TL | Paprika, für die Marinade |
| 1 TL | Zucker, für die Marinade |
| 1/2 TL | getrockneter Koriander, für die Marinade |
| 1/2 TL | Curry, für die Marinade |
| 1/2 TL | gemahlenes Chili, für die Marinade |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Sojasauce |
| Saft einer Zitrone | |
| 500 ml | Bratensaft, für die Sauce |
| 400 g | Preiselbeerkompott, für die Sauce |
| 3-4 | Spritzer Zitronensaft für die Sauce |
Zubereitung
Weinempfehlungen
Truthahn neigt aufgrund seines mageren Fleisches und insbesondere auch durch die lange Bratzeit schnell dazu, trocken zu werden. Profis bereiten ihn daher gern in einem Kombidämpfer, der Speisen abwechselnd trockener und feuchter Hitze aussetzen kann, zu. Das Fleisch verliert auf diese Weise weniger Feuchtigkeit. Doch auch ohne Profigerät bleibt der Truthahn saftig, wenn er über einen längeren Zeitraum bei Niedrigtemperatur gegart wird und nur zum Schluss bei stärkerer Hitze knusprig gebraten wird.
In den USA werden für die Sauce statt Preiselbeeren meist Cranberries verwendet. Sollten Sie diese frisch und in guter Qualität bekommen, können Sie das Preiselbeerkompott durch frische Cranberries ersetzen. Diese vorher für etwa zehn Minuten mit Zucker einkochen lassen, bis sie weich sind.
Wer weder Preiselbeeren noch Cranberries mag, kann die Sauce auch mit Rosinen zubereiten oder ganz auf die Beigabe von Früchten verzichten und die Bratensauce pur geniessen. Als Gemüsebeilage passen zum Beispiel Süsskartoffeln, Erbsen, grüne Bohnen, Mais oder Rosenkohl. Zum Dessert gibt es klassischerweise Pumpkin- oder Apple Pie, also die amerikanischen Varianten von Kürbis- oder Apfelkuchen.