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Grüner Spargel mit Joghurt-Quark-Dip und Schinken

Grüner Spargel mit Joghurt-Quark-Dip und Schinken
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1,5 bis 2 kg grüner Spargel
1 EL Butter
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
2-3 Stängel Brunnenkraut
100 g Joghurt
100 g Quark
2 EL Sahne
1/2 Zitrone (Saft)
1 TL Pfeffer aus der Mühle
250 g roher Schinken in dicken Scheiben
Kalorien
222
Zubereitung
30 Min
Schwierigkeit
Leicht

Zubereitung

1
Zu Beginn der Zubereitung sollten alle benötigten Zutaten vorbereitet werden. Danach den grünen Spargel gründlich waschen, das untere Drittel jeder Stange schälen und anschließend die typischen holzigen Enden jedes Spargels circa 2 cm breit abschneiden.
2
In einem großen Topf Wasser mit einem Stück Butter, 1 TL Salz sowie dem Zucker zum Kochen bringen, den Spargel einlegen und 8-10 Minuten bei knapp siedender Temperatur bissfest garen. Gegen Ende der vorgegebenen Garzeit vorsichtig eine Spargelstange mit einer Gabel herausnehmen. Wenn diese sich über die Gabel biegt, ist das Gemüse gar.
3
Nach erfolgreicher Garprobe allen Spargel aus dem heißen Wasser herausheben und in einem geeigneten Sieb gut abtropfen lassen. Um den Spargel danach warm zu halten am besten kurz im waren Backofen oder in einem Thermobehälter zur Seite stellen.
4
Die Brunnenkresse waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen, evtl. mit Küchenkrepp trocken tupfen und sehr klein hacken. In einem Schälchen den Joghurt mit dem Quark, der Sahne, der Brunnenkresse und ein paar Spritzern Zitronensaft gut verrühren und anschließend das Ganze mit Salz und Pfeffer je nach eigenem Geschmack abschmecken.

5
Zum Anrichten den warmen Spargel mit dem Schinken dekorativ auf vier geeigneten Tellern platzieren. Jeweils etwas des Joghurt-Quark-Dips in kleinen Klecksen daneben setzen und nach Belieben mit leckeren Petersilienkartoffeln servieren.

Weinempfehlungen

Für diese schöne Kombination aus Spargel und Schinken empfehlen sich in erster Linie ein kräftiger Silvaner aber auch ein Auxerrois oder Weisser Burgunder.

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