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Gefüllte Auberginen mit Feta und Granatapfel

Gefüllte Auberginen mit Feta und Granatapfel
Copyright Stockfood
4 Auberginen
220 g Feta
50 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1/2 Granatapfel, davon die Kerne
etwas Salz
etwas Pfeffer, aus der Mühle
etwas bunte Kressemischung, zum Garnieren
Kalorien
398
Zubereitung
45 Min
Schwierigkeit
Leicht

Zubereitung

1
Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschliessend die Hälften kräftig salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2
Den Feta zerbröckeln und in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne und das Olivenöl dazu geben und alles miteinander vermengen. Zuletzt die Mischung mit Pfeffer würzen.
3
Die Auberginen trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech auslegen. Die Fetamischung auf den Auberginenhälften verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Auf Tellern anrichten und mit den Granatapfelkernen und mit bunter Kresse garnieren.

Weinempfehlungen

Zu vegetarischen Gerichten passen grundsätzlich fruchtige Weissweine gut. Zu diesem Gericht ist ein Auxerrois oder ein Grüner Veltliner empfehlenswert. Auch ein Rosé aus der Provence passt sehr gut zur Süsse der Granatapfelkerne und der Würzigkeit des Feta.

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