Prädikatswein
Allgemeines
Die Bezeichnung Prädikatswein findet in Deutschland und Österreich Anwendung, während sie in der Schweiz keine Rolle spielt. Die Rede ist von einem Begriff, der in Bezug auf die nationale Klassifizierung von Weinerzeugnissen verwendet wird.
In der nationalen Hierarchie, die in Österreich und Deutschland identisch ist, stehen Prädikatsweine (ehemals „Qualitätswein mit Prädikat“) an erster Stelle. Dahinter rangieren die Qualitätsweine und die Landweine. Das Schlusslicht der viergliedrigen Einteilung stellen die Tafelweine.
Unterschiedliche Einordnung
Sowohl in Österreich als auch in Deutschland verfügen die Prädikatsweine über sechs Untergruppen. Nur diese Erzeugnisse dürfen den Titel Prädikatswein führen. In Deutschland zählen dazu Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein. In Österreich nimmt der sogenannte Ausbruch die Stelle des Kabinetts ein, die übrigen fünf Vertreter sind identisch.
Neben den allgemeinen Anforderungen an einen Prädikatswein, werden auch an Beerenauslese, Kabinett und Co diverse Anforderungen gestellt. Diese unterscheiden sich zwischen Österreich und Deutschland in Bezug auf wenige Punkte.
Anforderungen
In Österreich und Deutschland muss jeder Wein, der zu der Stufe der Prädikatsweine gehört, ein bestimmtes Mindestmostgewicht vorweisen. Die Werte, die Rückschlüsse auf den Zuckergehalt in den Trauben liefern, werden in Grad Oechsle angegeben. Dabei gibt es Abweichungen zwischen den österreichischen und den deutschen Bestimmungen. Gerade in Bezug auf das Mindestmostgewicht sind die Vorgaben Österreichs etwas strenger.
In beiden Ländern ist bei einem Prädikatswein die Chaptalisation nicht erlaubt. Gemeint ist ein Produktionsschritt, bei dem Zucker vor oder während der Gärung in den Most gegeben wird. Dadurch soll der letztendliche Alkoholgehalt erhöht werden. So kann die Restsüsse der Weine nur aus Gärunterbrechungen resultieren. In Deutschland ist allerdings auch der Verschnitt mit Most derselben Qualitätsstufe erlaubt.
Ausserdem müssen die Trauben von Hand geerntet werden. Der Einsatz von Lesemaschinen ist lediglich bei Eiswein und Spätlese erlaubt. Wenn ein Wein alle Anforderungen erfüllt, steht in beiden Ländern nur noch der analytische und sensorische Qualitätstest aus. Bei erfolgreichem Bestehen erhält das Erzeugnis eine amtliche Prüfungsnummer und kann fortan als Prädikatswein beworben werden.