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Karaffieren

Das Karaffieren ist ein Vorgang, auf den gerne bei besonders jungen Weinen zurückgegriffen wird. Dabei wird der Wein aus der Flasche in eine Karaffe umgeleert. Diese hat meist einen besonders breiten Bauch, um die Atmung des Weines zu gewährleisten. Die Kontaktfläche zwischen der Flüssigkeit und dem Sauerstoff der Luft ist bei derartigen Gefäßen sehr groß. Dadurch kann der Wein atmen und verbessert sein Aroma deutlich.

Ältere Weine sollten jedoch nicht karaffiert werden. Hier kann die Oxidation im Zweifelsfall sogar zum Verderb führen. Daher werden die Vorgehensweisen Dekantieren und Karaffieren strickt voneinander getrennt. Beim Dekantieren wird sogar darauf geachtet, dass die Kontaktfläche von Sauerstoff und Wein möglichst gering ist. In erster Linie steht hier das Abtrennen von einem Bodensatz, dem sogenannten Depot, im Mittelpunkt. Ein besonders behutsames Vorgehen ist dabei unbedingt zu empfehlen.

Das Karaffieren hingegen wird ausschließlich bei Weinen vollzogen, die nicht über ein Depot verfügen. Dieses wird ohnehin erst nach circa sieben Jahren gebildet und betrifft ausschließlich besonders tanninreiche Rebsorten. Die Tannine polymerisieren bei der Lagerung des Weines. Dieser chemische Prozess findet unter dem Einfluss von Sauerstoff statt und spielt sowohl im Eichenfass, als auch bei der Flaschenlagerung eine Rolle.

Der Restsauerstoff im Flaschenhals reicht für die Reaktion vollkommen aus. Bei besonders jungen Weinen sind noch nicht alle Tannine polymerisiert. Das kann unter anderem zu einer gefühlten Adstringenz führen. Hierbei reagiert das Eiweiß der Mundschleimhaut mit den Tanninen und führt zu einem pelzigen Gefühl im Mund.

Das Karaffieren kann diesem Effekt positiv entgegenwirken. Junge Weine verbessern ihre Aromen, ihren Geschmack und das ganzheitliche Bouquet sichtlich. Genügend Zeit zum Atmen sollte dem Wein allerdings eingeräumt werden. Die breitbauchigen Karaffen, die zu diesem Zweck verwendet werden, nennt man im übrigen Dekanter. Da das Karaffieren in klarer Abgrenzung zum Prozess des Dekantieren steht, sorgt diese Bezeichnung für Verwirrung. Abgeleitet wird sie vom französischen Wort décanter, das soviel wie „umfüllen“ bedeutet.

Ausführliche Informationen zu dem Begriff Karaffieren bekommen Sie hier

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