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Dekantieren

Der Begriff Dekantieren wird nicht nur im Jargon der Önologie verwendet. Vor allem in der Chemie findet der Terminus Anwendung, wobei dieselbe Vorgehensweise gemeint ist. Dekantieren leitet sich aus dem Französischen ab und bedeutet soviel wie „umfüllen“, oder „abgießen“. Dabei werden zwei verschiedene Inhaltsstoffe voneinander getrennt. Der Inhaltsstoff, der dem Gefäß entzogen wird, trägt die Bezeichnung Dekanat. Bei der Verwendung des Begriffs in der Önologie ist der dekantierte Wein als Dekanat zu verstehen.

Zur ausführlichen Anleitung: welcher Wein wird dekantiert, welcher Wein wird karaffiert

Beim Dekantieren wird der Wein von seinem Bodensatz getrennt. Die Rede ist dabei von einem sogenannten Depot. Nach langjähriger Flaschenreife setzen sich Farb- und Gerbstoffreste am Boden der Flasche ab. Diese sind als Qualitätsmerkmal zu verstehen und geben Aufschluss über die Trinkreife des Weines. Wenn ein sehr gerbstoffreicher Wein ein Depot gebildet hat, gilt das als Anzeichen dafür, dass sich seine Verzehrfertigkeit eingestellt hat. Ferner soll der Wein durch Dekantieren auch von den Weinkristallen getrennt werden. Oftmals werden diese mit dem Depot in Verbindung gebracht, was jedoch nicht zutreffend ist.

Da in erster Linie sehr alte Weine dekantiert werden, sollte man besonders behutsam vorgehen. Schnell kann es passieren, dass der Kontakt mit dem Sauerstoff aus der Luft zur Oxidation des Weines führt. Das würde seinen Verderb und somit die Ungenießbarkeit bedeuten. Aus diesem Grund werden gerne sehr schmale Dekantierkaraffen verwendet. So wird eine geringe Berührungsfläche zwischen Luft und Wein gewährleistet. Vereinzelt wird auch das Umfüllen in eine saubere Flasche vollzogen. Ein besonders schonender Vorgang wird mit einer Dekantiermaschine gewährleistet. Ein solches Gerät beruht auf einer simplen Mechanik und ermöglicht ein langsames Umschütten des edlen Weines.

Bei Dekantieren sollte darauf geachtet werden, dass keine festen Bestandteile in das neue Gefäß gelangen. Aus diesem Grund wird ein kleiner Rest des Weines in der Flasche zurückgelassen. Im Vorfeld sollte der Wein im Licht betrachtet werden, um den Ort des Depots genau zu lokalisieren. Ferner ist beim Wein auch oft vom sogenannten Karaffieren die Rede. Dabei kommt es in Bezug auf das Dekantieren gerne zu Verwechslungen. Beim Karaffieren handelt es sich jedoch um einen gänzlich anderen Prozess, der auf einer gewünschten Kontaktzeit von Wein und Luft beruht.

Weitere interessante Fakten über den Begriff Dekantieren finden Sie hier

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