Ist es möglich, dass ein Portwein Zapfen aufweist (korkt) oder gibt es andere Gründe für einen „korkigen“ Geschmack? (Frage von Beat W. aus Schaffhausen)

(Meike Porz) – Selbstverständlich kann auch ein Portwein einen Korkgeschmack haben, den sogenannten „Korkschmecker“. Viele LBV`s (Late Bottled Vintage Port ist aus Wein eines Jahrganges, der 4 bis 6 Jahre im Holzfass reift) und natürlich alle Vintage-Portweine haben einen ganz normalen Korkverschluss, also ist ein Korkschmecker immer möglich.

Zapfen (Korkschmecker) kann es auch bei Portwein geben

Copyright iStockphoto kimeveruss

Ursache dafür ist die Anwesenheit von TCA (Trichloranisol), einer äusserst geruchsintensiven chemischen Chlor-Verbindung. Bereits wenige Milliardstel Gramm pro Liter genügen, um den muffig-modrigen Geruch und Fehlgeschmack auszulösen.

Wie kommt nun diese chemische Verbindung in den Naturkork?

Die klassische Quelle für TCA ist die Rinde der Korkeiche, aus der Natur- und technische Korken produziert werden. TCA entsteht durch mikrobiellen Abbau von Verbindungen, die als Bestandteil von Pflanzenschutzmitteln in die Rinde geraten können. Den Korken als Quelle des Korkgeschmacks zu verdächtigen, ist von daher logisch und nachvollziehbar.

Dennoch: Wenn Wein „korkt“, liegt das nicht per se am Naturkorken. Selbst Weine mit anderen Verschlüssen (Kunststoff, Glas) können diesen muffig-modrigen Fehlton aufweisen. Denn die Anwesenheit von TCA ist im Grunde nicht nur in jedem Keller denkbar, sondern auch weit verbreitet.

Im Verlauf der Ursachenforschung haben Experten inzwischen mehrere insbesondere Anisol-Verbindungen als „Korkschmecker“ identifiziert, die sich durch chlorhaltige Reinigungs- und Desinfektionsmittel im Lauf des Kellerbetriebs sowie über Paletten und Verpackungsmaterialien in den Wein schleichen können.